Ma Recette de la Terrine Aux Girolles.

[Focus]

Bonjour à toutes et à tous,

Voici donc la Recette de ma Terrine de Vollaille aux Girolles.

Pour 6 personnes
Temps 1h30 mm

Ingrédients

Suprême(s) de volaille jaune des Landes ou autre...: 3 pièce(s)
Aileron(s) de poulet : 500 g.... je les prends au marché chez mon volailler.
Carotte(s) : 1 pièce(s)
Oignon(s) : 1 pièce(s)
Fanes de Poireaux
Bouquet(s) garni(s) : 1 pièce(s)
Poivre en grain : 5 g
Gros sel : 5 g
Girolle(s) : 200 g
Echalote(s) : 1 pièce(s)
Huile d'olive : 3 cl
Sel fin : 3 pincée(s)
Moulin à poivre : 2 tour(s)
Agar Agar Végétale: 3 g .... attention c'est précis..vous trouverez des petites boites de 12 g (6X2)
dans vos magasin bio. C'est un Gélifiant végétal à base d'algues rouge.

C'est parti......

Éplucher et ciseler l'échalote.
Nettoyer les girolles puis les émincer en lamelles. Éplucher la carotte et l'oignon, puis les couper grossièrement.

Remplir une cocotte d'eau jusqu'à 2 cm au-dessus des pilons et des ailerons. Faire bouillir puis écumer.
Ajouter la garniture aromatique (la carotte, l'oignon, fanes de poireaux), le bouquet garni, le poivre en grains
et le gros sel.
Cuire à feu doux pendant 1 h.
Ajouter les filets de poulet puis cuire 10 min à feu doux.
Débarrasser ensuite les filets de volaille sur une planche.
Filtrer le bouillon de volaille à l'aide d'une passoire fine et rectifier l'assaisonnement.
Verser ensuite le bouillon dans une casserole et le faire bouillir pendant 2 min avec l'agar-agar
(1g d'agar-agar pour 20 cl de bouillon de volaille).

Dans une poêle, faire suer les girolles et les échalotes à l'huile d'olive, les assaisonner de sel fin.
Moi je mets du sel de guérande plutôt.

Dans une grande terrine déposer les tranches de volaille émincées assez fines et les surmonter de girolles.
Renouveler l'opération autant de fois suivant la hauteur de votre terrine et verser le bouillon encore tiède.
Laisser ensuite prendre au réfrigérateur. (12 heures environ)

A la fin il vous reste donc les ailerons et les pilons que vous pouvez manger bien sur.

Voilà c'est terminé...pas de four...pas de micro onde, si vous avez des questions n'hésitez pas.

....maintenant à table et régalez vous

A bientôt

[Boulhaya]

Merci Christine ! Au prochain rassemblement on remplace le Moules-Frites par la confection d'une terrine géante pour rassasier les participants

[Les Comtois]

Merci pour la recette.
Au printemps prochain

Martine

[bébert44]

euh ben va falloir que je relise plusieurs fois ta recette
...mais Christine tu me sembles maitriser la cuisine et la dialectique qui va avec , çà a l'air tellement simple !

je pense que je vais rester dans le rôle du "dégustateur"

kénavo
raymond